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北斗星司
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Ms Miao
曾哥是我司的澳洲专家，他很爱吃袋鼠肉，Btw，他挺挑剔的对于吃饭，所以，袋鼠肉应该不错。
澳大利亚是北半球人民在冬季享受阳光的最佳目的地之一。但是如果你只是来看看牧场、风景和动物等为免也太过无聊。作为当地旅游专家，我偷偷地告诉你一个只有在澳大利亚才能体验的娱乐项目，就是吃！野！味！
当你身处澳大利亚，可供选择的野味十分丰富，袋鼠肉、鳄鱼肉、水牛肉、鸸鹋肉等各种肉应有尽有，而且都是政府支持的（哦对了，澳洲人不吃考拉这种可爱的动物，喜欢这种萌蠢小动物的人士大可放心阅读）。今天我先告诉大家吃袋鼠肉是什么感觉。就是下面这货~
▼
已经在澳大利亚大陆上生活了上万年的土著人民表示，在欧洲人来到这里之前的大航海时代，袋鼠就是他们赖以生存的传统食物。
在欧洲人占领这里以后，有一段时间澳洲人已经逐渐开始远离袋鼠肉。但是当袋鼠迅速的繁殖，直到如今袋鼠数量已经超过澳洲人口（3千万）的很多倍时，政府不得不下令，通过合法途径欢迎大家猎杀袋鼠。因此，袋鼠菜肴已经成为了澳大利亚人饭桌上的必备。
而袋鼠肉的营养也是让吃货们津津乐道的，低脂肪、低胆固醇、比兔肉丰富的蛋白质，除了这些，它还能够丰富人体所需的矿物质，真是比牛羊肉还要健康实惠。
当然，除非长期生活在澳大利亚，估计一般不会有人经常能吃到袋鼠肉。因此，你去旅行时如果有机会能尝试一次，这将成为非常令人期待的酷炫体验。在当地许多肉铺都可以买到袋鼠肉哦！
接下来，我们将以一个厨子的心态来审视一只袋鼠。大家都知道袋鼠拥有强有力的后腿，跳跃式的行动方式让他们的肌肉格外发达。虽然看起来温顺可爱的样子，但当它们用有力的尾巴站立着，再举起长有利刃的爪子跟你玩Boxing的时候，你会明白：虽然他们只吃草，不过野起来完全不像是吃素的......
也正因此，如此呆萌暴虐的生物拥有了无可比拟的紧致肉质。如果一道烹饪好的主菜放到你的面前，无论是袋鼠的哪个部位，食客可以清晰地看到肉的纹理。袋鼠肉和牛肉极为相似，颜色也相对较深。
如果你吃的是肉排，在用刀叉切肉的一刹那，会有大量的肉汁流出，吃起来肉也很嫩；如果你吃的是炒好的肉片，嚼的时候能够感觉出肉质的韧性相对较大。
肉质：整体来讲袋鼠肉会比鸡肉的肉质韧硬，比牛肉更容易咀嚼，但口感上会感觉稍微有些干。
味道：袋鼠肉比鸡肉和牛肉更厚重一点，有些人认为袋鼠肉有膻味，可是个人觉得比起羊肉来说，味道要淡很多。
我曾经就这个问题问过专业的澳洲厨师，他们认为：烹饪袋鼠肉，多选用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉。其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质。（对于牙尖嘴利的凶残吃货来说，看着那个粗壮有力的后腿就很想咬一口）
传说中的里脊肉（Tenderloin Fillet)：来自袋鼠脊椎底部，肉质柔软，适合用炖煮、腌制等方式烹饪。
腿部关节处（Knuckle）和臀部（Rump）周围的肌肉：适合所有日常的烹饪方法（煎炒，烤煮，烟熏，腌制）
尾部（Tail）：同样经得起创造性的烹饪，不过慢火炖煮味道可能会更好。
如果有兴趣挑选不同部位的袋鼠肉挑战一下自己的味蕾，具体可以参考下图：
先说一下为什么推荐个人烹饪的原因：
①在特定的超市能够买到袋鼠肉（BBQ所用肉排的价格为$18.49/kg）
②袋鼠肉拥有不逊于其他肉类的口感
③对于留学生来说，价格比牛肉还低廉的袋鼠肉是不错的选择
说起制作袋鼠肉菜肴，我的首选烹饪方式还是煎、烤。
由于袋鼠肉脂肪含量少，因此不论是烤还是煎，能够使肉质多汁的方法就是在烹饪过程中提取脂肪中的油脂。而且，烹饪袋鼠肉对火候的要求很高，需要高温、快速，以防肉质因烹饪时间过长而丧失了大量的油脂，肉质因而变的韧硬（这点和牛排的制作方法很相似）。
既然袋鼠肉产在澳大利亚，也算是它的福分，因为澳大利亚在烹饪上中和了东西方的烹饪理念并进行了创新。
另外，袋鼠肉本身的味道相对较重，可以自行脑补一下中国式的卤味和红烧加点辣，也许糖醋也可以～
祝你好胃口！
甜心爱吃小笼包
袋鼠是最具澳大利亚特色的动物，这个家伙永远只会往前跳，不会后退，也被澳洲人认为是永不退缩的精神象征。澳大利亚现在有6000多万只野生袋鼠，别看它们表面看起来很萌很温顺，其实攻击力非常强悍，打起架来分分钟将两个壮汉踢出内伤，是一种非常难以驯服的动物。
这种成天蹦蹦跳跳、肌肉健硕的动物没有固定的繁殖周期，也就是说和人类一样，全年想啥时生就啥时生，加上澳洲殖民时期对自然环境的改善以及对天敌野狗的猎杀，使得袋鼠的数量井喷式的爆发。袋鼠泛滥成灾，引发了诸多社会问题，澳大利亚政府于是下令欢迎大家通过合法途径猎杀袋鼠。
不过捕杀也受到限制，一年中只有特定的几个月允许捕杀，澳洲48个袋鼠品种，只有4种允许被猎杀：红袋鼠、东部灰袋鼠、西部灰袋鼠和普通小袋鼠，此外，塔斯曼尼亚州内特有的两种（贝内特袋鼠和塔斯曼尼亚沙袋鼠）也可以捕猎。袋鼠肉是澳大利亚的美食遗产，将袋鼠肉和咸猪肉一起炖成的袋鼠汤，曾经在澳洲很是风靡。
澳大利亚政府发现袋鼠肉味道还不错，索性多了一条创收的途径——出口海外。目前，全球有60多个国家进口袋鼠肉，主要在欧洲，另外，日本、韩国、新加坡等亚洲国家也进口了袋鼠肉。离中国大陆最近的袋鼠肉进口地是中国香港，据说中国大陆近期也可能将进口袋鼠肉。
在澳洲，袋鼠肉比牛肉略便宜，富含蛋白质、铁、锌、维生素B6、B12等，脂肪含量又非常低，再加上不少人认为袋鼠肉更加环保（袋鼠是食草量只是羊的三分之一，但又不像牛羊反刍动物一般吃饱了就放臭屁污染环境），所以不少澳洲餐馆、超市都可以吃到袋鼠肉。
除非你是土豪，否则要是专为了吃袋鼠肉打个万八千的“飞的”就相当不划算了。理由很简单，袋鼠肉木有辣么好吃！跟牛肉有点儿像，但因为脂肪含量很低，所以口感比较柴，味道也比牛肉膻不少，如果烹饪不好还会又酸又硬。
总之，爱吃的人绝对是真爱！不过作为一种难得的体验也真心建议！说不定就是你的真爱呢！另外，要是你自己都吃不惯，就别破费银子带回国送人了，特别是袋鼠肉干，吃力不讨好！
在澳洲吃烤袋鼠常用的佐料多为黑胡椒、柠檬、辣椒和盐，因为袋鼠肉有点儿酸，所以加了辣椒可以压住酸味。
微信公众号：乐鼠基地
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北斗星司
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我好奇啊，因为本身口味偏淡，又自诩讲究食材本味。
所以我把腌过的袋鼠肉冲去酱料，自己重新红烧。做完后和舍友们一起分享。
这么说吧，吃下去的都是真爱粉…
Ms Miao
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曾哥是我司的澳洲专家，他很爱吃袋鼠肉，Btw，他挺挑剔的对于吃饭，所以，袋鼠肉应该不错。
澳大利亚是北半球人民在冬季享受阳光的最佳目的地之一。但是如果你只是来看看牧场、风景和动物等为免也太过无聊。作为当地旅游专家，我偷偷地告诉你一个只有在澳大利亚才能体验的娱乐项目，就是吃！野！味！
当你身处澳大利亚，可供选择的野味十分丰富，袋鼠肉、鳄鱼肉、水牛肉、鸸鹋肉等各种肉应有尽有，而且都是政府支持的（哦对了，澳洲人不吃考拉这种可爱的动物，喜欢这种萌蠢小动物的人士大可放心阅读）。今天我先告诉大家吃袋鼠肉是什么感觉。就是下面这货~
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已经在澳大利亚大陆上生活了上万年的土著人民表示，在欧洲人来到这里之前的大航海时代，袋鼠就是他们赖以生存的传统食物。
在欧洲人占领这里以后，有一段时间澳洲人已经逐渐开始远离袋鼠肉。但是当袋鼠迅速的繁殖，直到如今袋鼠数量已经超过澳洲人口（3千万）的很多倍时，政府不得不下令，通过合法途径欢迎大家猎杀袋鼠。因此，袋鼠菜肴已经成为了澳大利亚人饭桌上的必备。
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而袋鼠肉的营养也是让吃货们津津乐道的，低脂肪、低胆固醇、比兔肉丰富的蛋白质，除了这些，它还能够丰富人体所需的矿物质，真是比牛羊肉还要健康实惠。
当然，除非长期生活在澳大利亚，估计一般不会有人经常能吃到袋鼠肉。因此，你去旅行时如果有机会能尝试一次，这将成为非常令人期待的酷炫体验。在当地许多肉铺都可以买到袋鼠肉哦！
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接下来，我们将以一个厨子的心态来审视一只袋鼠。大家都知道袋鼠拥有强有力的后腿，跳跃式的行动方式让他们的肌肉格外发达。虽然看起来温顺可爱的样子，但当它们用有力的尾巴站立着，再举起长有利刃的爪子跟你玩Boxing的时候，你会明白：虽然他们只吃草，不过野起来完全不像是吃素的......
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也正因此，如此呆萌暴虐的生物拥有了无可比拟的紧致肉质。如果一道烹饪好的主菜放到你的面前，无论是袋鼠的哪个部位，食客可以清晰地看到肉的纹理。袋鼠肉和牛肉极为相似，颜色也相对较深。
如果你吃的是肉排，在用刀叉切肉的一刹那，会有大量的肉汁流出，吃起来肉也很嫩；如果你吃的是炒好的肉片，嚼的时候能够感觉出肉质的韧性相对较大。
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肉质：整体来讲袋鼠肉会比鸡肉的肉质韧硬，比牛肉更容易咀嚼，但口感上会感觉稍微有些干。
味道：袋鼠肉比鸡肉和牛肉更厚重一点，有些人认为袋鼠肉有膻味，可是个人觉得比起羊肉来说，味道要淡很多。
哪个部位的肉最好吃？
我曾经就这个问题问过专业的澳洲厨师，他们认为：烹饪袋鼠肉，多选用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉。其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质。（对于牙尖嘴利的凶残吃货来说，看着那个粗壮有力的后腿就很想咬一口）
▼
传说中的里脊肉（Tenderloin Fillet)：来自袋鼠脊椎底部，肉质柔软，适合用炖煮、腌制等方式烹饪。
腿部关节处（Knuckle）和臀部（Rump）周围的肌肉：适合所有日常的烹饪方法（煎炒，烤煮，烟熏，腌制）
尾部（Tail）：同样经得起创造性的烹饪，不过慢火炖煮味道可能会更好。
如果有兴趣挑选不同部位的袋鼠肉挑战一下自己的味蕾，具体可以参考下图：
先说一下为什么推荐个人烹饪的原因：
①在特定的超市能够买到袋鼠肉（BBQ所用肉排的价格为$18.49/kg）
②袋鼠肉拥有不逊于其他肉类的口感
③对于留学生来说，价格比牛肉还低廉的袋鼠肉是不错的选择
▼
说起制作袋鼠肉菜肴，我的首选烹饪方式还是煎、烤。
由于袋鼠肉脂肪含量少，因此不论是烤还是煎，能够使肉质多汁的方法就是在烹饪过程中提取脂肪中的油脂。而且，烹饪袋鼠肉对火候的要求很高，需要高温、快速，以防肉质因烹饪时间过长而丧失了大量的油脂，肉质因而变的韧硬（这点和牛排的制作方法很相似）。
小贴士在烹饪前可以人工涂抹一些油在肉排上。
既然袋鼠肉产在澳大利亚，也算是它的福分，因为澳大利亚在烹饪上中和了东西方的烹饪理念并进行了创新。
另外，袋鼠肉本身的味道相对较重，可以自行脑补一下中国式的卤味和红烧加点辣，也许糖醋也可以～
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链接：无肉不欢的吃货们，帮澳洲消耗些袋鼠肉吧！ - 澳微帮专栏
来源：澳微帮
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袋鼠是最具澳大利亚特色的动物，这个家伙永远只会往前跳，不会后退，也被澳洲人认为是永不退缩的精神象征。澳大利亚现在有6000多万只野生袋鼠，别看它们表面看起来很萌很温顺，其实攻击力非常强悍，打起架来分分钟将两个壮汉踢出内伤，是一种非常难以驯服的动物。
这种成天蹦蹦跳跳、肌肉健硕的动物没有固定的繁殖周期，也就是说和人类一样，全年想啥时生就啥时生，加上澳洲殖民时期对自然环境的改善以及对天敌野狗的猎杀，使得袋鼠的数量井喷式的爆发。袋鼠泛滥成灾，引发了诸多社会问题，澳大利亚政府于是下令欢迎大家通过合法途径猎杀袋鼠。
不过捕杀也受到限制，一年中只有特定的几个月允许捕杀，澳洲48个袋鼠品种，只有4种允许被猎杀：红袋鼠、东部灰袋鼠、西部灰袋鼠和普通小袋鼠，此外，塔斯曼尼亚州内特有的两种（贝内特袋鼠和塔斯曼尼亚沙袋鼠）也可以捕猎。袋鼠肉是澳大利亚的美食遗产，将袋鼠肉和咸猪肉一起炖成的袋鼠汤，曾经在澳洲很是风靡。
澳大利亚政府发现袋鼠肉味道还不错，索性多了一条创收的途径——出口海外。目前，全球有60多个国家进口袋鼠肉，主要在欧洲，另外，日本、韩国、新加坡等亚洲国家也进口了袋鼠肉。离中国大陆最近的袋鼠肉进口地是中国香港，据说中国大陆近期也可能将进口袋鼠肉。
在澳洲，袋鼠肉比牛肉略便宜，富含蛋白质、铁、锌、维生素B6、B12等，脂肪含量又非常低，再加上不少人认为袋鼠肉更加环保（袋鼠是食草量只是羊的三分之一，但又不像牛羊反刍动物一般吃饱了就放臭屁污染环境），所以不少澳洲餐馆、超市都可以吃到袋鼠肉。
除非你是土豪，否则要是专为了吃袋鼠肉打个万八千的“飞的”就相当不划算了。理由很简单，袋鼠肉木有辣么好吃！跟牛肉有点儿像，但因为脂肪含量很低，所以口感比较柴，味道也比牛肉膻不少，如果烹饪不好还会又酸又硬。
总之，爱吃的人绝对是真爱！不过作为一种难得的体验也真心建议！说不定就是你的真爱呢！另外，要是你自己都吃不惯，就别破费银子带回国送人了，特别是袋鼠肉干，吃力不讨好！
在澳洲吃烤袋鼠常用的佐料多为黑胡椒、柠檬、辣椒和盐，因为袋鼠肉有点儿酸，所以加了辣椒可以压住酸味。
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