澳洲牛肉如何辨别A级和S级？

看了觉得好复杂，我就知道从油膘上目测，大理石花纹越细越密的就越好，上面的文章有y级 ys级什么的 我都看不懂具体啥意思，可能是我太笨了，悲剧的是我们家还是卖牛肉的~

澳洲牛肉产品属性中的草饲、谷饲，A级、S级鉴解
信息来源：重华贸易 日期：2014-05-23 点击：18177
原文链接：http://www.ahchonghua.com/v4list.asp?id=59


由于很多客户的咨询提问，我们队中国主要畅销的牛肉产品属性进行简单的区分限定以及解释：
草饲牛肉(Grass-fedbeef)─澳洲草饲牛肉进口中国已有多年的历史，大多数的澳洲肉牛是采用天然放牧方式饲养。由于澳洲地缘广阔、空气清新、水质干净，澳洲草饲牛只是在水草丰美的大草原上牧养。草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上它的脂肪大多积聚在皮下，食用时非常容易去除，故一直被视为健康肉品。由于草饲牛无需太多的人工成本和饲养成本，产品口感相对谷饲牛较粗，因此价格相对较低。但牛肉含有丰富营养是大家都知道的，而肉质精瘦的澳洲草饲牛肉更是现代人追求食物自然健康的最佳选择。

谷饲牛肉(Grain-fedbeef)─澳洲谷饲牛肉是当草饲牛只达到某种重量或年纪时(通常年纪达到20个月；或重量达400公斤左右)，再将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高
梁、玉米五大成份。所以澳洲榖饲牛肉的脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹或油花(Marbling)拥有非常好的卖相。谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的品质经过稳定程序的饲养后，均相当一致。目前餐厅里食用到的澳洲榖饲牛肉，都是由进口商依据特殊的需求向澳洲订购不同等级的产品，由于澳洲榖饲牛肉的分级制度相当精细，除了谷物饲养的天数、牛只的品种之外，还有油花分布的等级，澳洲榖饲牛肉的油花分级有一至九级，越高级数的产品油花越绵密。目前市面上的澳洲榖饲牛肉，都是根据牛只喂食谷物的天数和牛种来分类，分别有：榖饲100天、200天、300天、450天、澳洲黑牛及澳洲和牛等。谷饲牛使用兽药的机会较多，相对
草饲激素含量较高。但是谷饲牛经过精心圈养，成本很高，因此肉质柔软，口感丰富
价格较为昂贵是澳洲谷饲牛肉的特征。

S级限定

母牛

恒切齿不超过七个



42月龄以内


公牛
0-8个恒切齿



无第二性征
年龄不限


A级限定


牛肉 - 母牛、阉公牛或公牛
公牛无第二性征；
0-8个恒切齿




一般情况下S级产品要优于A级，并且体现在订货价格上。