新南威尔士大学和悉尼大学 IT 硕士该选择哪个？

这个其实很难说哪个学校更合适。

工作经验、学习的课程（也可能会看成绩）、身份（PR/Citizen/TR,etc.）、语言能力等都会是用人单位考虑的条件。

不过根据政府机构统计的数据（2010-2012）：
新南威尔士大学的本科毕业生工作的比较多，而悉尼大学的本科毕业生继续深造的比较多。
当然这是本科，提供给你作为一个参考。

好好看一看课程设置，新南的it master课程有些必修的基础课，就是炒冷饭，虽然教的很好

建议选UNSW。

补充下楼上 @汪立人 的答案：
UNSW和USYD的IT课程设置其实是有很大区别的。只是看课程名称的话可以直接得出 @汪立人 同学的答案，但是如果你对比课程内容（视频、课件、笔记等）你会发现其实两所学校的课程都是既有理论又有应用的。其中高下立判的区别是:
UNSW的IT课程更成体系
不夸张的说UNSW是我见过的澳洲大学IT课程设置最好的。好的地方有两点：

1. 课程依赖性明显，学生可以明确选课顺序。
2. 课程对学生编程能力的考查更多。

另外，UNSW与工业界联系密切，各大IT公司一般是更喜欢招UNSW的学生的（或者说UNSW的学生更符合标准？）。几乎每年UNSW都有一两个本科生进Google的。

不过，UNSW的交通实在太不方便了！停车费太贵了！！！USYD停车便宜还有车位！！！

所以，还是选UNSW吧。哈！哈！哈！